ENCORNETS AUX LEGUMES

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : ~15 minutes

INGREDIENTS

• 1 kg de lamelles d'encornets* (pas les anneaux mais les grosses lamelles)

• 2 petites carottes  

• ½ poivron rouge

• ½ poivron vert

• ½ poivron jaune (facultatif)

• 1 petite boîte de crevettes natures

• 1 petite boîte de crabe (ordinaire)

• quelques grosses crevettes roses cuites

• 1 boîte de concentré de tomates

• 1 brique de tomates pelées

• 1 piment (estomac fragile s'abstenir)

• huile d'olive, sel et poivre

• quelques feuilles de coriandre (facultatif)

PREPARATION

• Prendre les grosses lanières d'encornets et retirer la peau blanche qui doit se trouver sur une des faces.

• Nettoyer vos encornets puis couper les en gros cubes de 5 à 6 cm.

• Eplucher les carottes et couper les en gros tronçons. Epépiner les poivrons et le piment, puis couper en gros cubes.

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• Mixer le tout au robot de manière à avoir un hachis de légumes (mais pas une purée).

• Dans une cocotte ou wok, faire chauffer  2 cuillères à soupe d'huile d'olives, puis jeter y les encornets. Faire revenir quelques instants puis mettre de côté.

• Dans le même récipient, faire revenir les légumes hachés, pendant quelques minutes sans laisser brûler.

• Ajouter les encornets, la purée de tomates, le concentré de tomates.

• Saler, poivrer

• Ajouter les crevettes en boîte et le crabe dans la sauce et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen.

Servir accompagné de riz, et décorer avec les grosses crevettes roses et quelques feuilles de coriandre.

Variante Vous pouvez ajouter de l'ail si vous l'aimez ou relever la sauce selon votre goût

* Attention : chez moi les lamelles d'encornets sont vendues décongelées, il faut donc les préparer rapidement. Par contre une fois cuites vous pourrez recongeler le tout

CHOU CHINOIS AUX CHAMPIGNONS SHIITAKE

Préparation : 15/20 minutes

Cuisson : ~15 minutes

INGREDIENTS

• 1 chou chinois*

• 20 champignons shiitaké frais* (on peut les remplacer par des champignons de Paris ou des champignons parfumés séchés mais ce n'est pas aussi bon)

• 1 poivron rouge

• 2 gousses d'ail

• 1 petit piment (pour les amateurs uniquement)

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou matière grasse à votre choix)

• Sel et poivre

• Feuilles de coriandre (facultatif)

PREPARATION

• Laver le chou entier et essuyer le, ensuite couper le en lanières fines. (le chou chinois cuit plus vite que le chou blanc et est plus digeste à mon goût)

• Couper les champignons en lamelles

• Emincer le poivron et le piment

• Hacher l'ail

• Dans un Wok (ou ce que vous avez) faire chauffer l'huile et jeter y le poivron, le piment et les champignons, laisser fondre un peu en remuant, puis ajouter le chou et l'ail.

• Ajouter la sauce soja , sel (attention, le soja est déjà très salé) et poivre

• Laisser diminuer la préparation tout en remuant de temps en temps pendant environ 15 mn

• Servir en mettant quelques feuilles de coriandre fraiche en décoration

On peut ajouter également des pousses de bambous ou tout ce qui vous fait plaisir

* le chou chinois est de forme oblongue à grosses côtes et sa couleur est vert pâle à blanche

* Le champignon Shiitaké ou Shii-ta-ké a des propriétés stimulant les défenses immunitaires en augmentant la vitalité. Il est aussi très bon  contre le cholestérol.

Stimulant des défenses immunitaires, il protège des agressions extérieures.

On le trouve séché sous le nom de champignon parfumé dans la cuisine asiatique.

Historique : les empereurs chinois de la dynastie Ming l'appellèrent "élixir de longue vie". Il ralentissait leur vieillissement et accroissait leur vitalité. Depuis une cinquantaine d'années, il est très prisé dans la cuisine traditionnelle au Japon.