149 - les rouleaux de printemps - L'Atelier cuir de Françoise

Dimanche 10 mai 2009 7 10 /05 /Mai /2009 00:00

149 - les rouleaux de printemps

une petite recette de rouleaux de printemps, à savourer sans modération, il s'agit d'une recette personnelle donc pas forcément traditionnelle, mais l'important en cuisine c'est de se faire plaisir alors vous mettez ce que vous voulez dedans et si vous n'aimez pas certains ingrédients vous pouvez les retirer.

Ingrédients :

12 crevettes roses (taille moyenne)
100 g de filet de porc cuit (poitrine, échine...)
1 petite boîte de germes de soja (ou 100 g de frais)
menthe fraîche
coriandre fraîche
salade (feuilles de laitue ou feuille de chêne)
concombre (facultatif)
1 carotte
1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert
50 g ~ de vermicelle de RIZ
12 galettes de riz de taille moyenne ou 4 grandes

Ingrédients pour la sauce :

Nuoc Mam
sucre en poudre

Préparation :

Faire cuire le vermicelle dans l'eau bouillante salée (voir conseil sur le paquet), rincer à l'eau froide, égoutter et réserver.

Décortiquer les crevettes, couper les en deux dans le sens de la longueur (penser à retirer le filet noir), réserver

Éplucher la carotte et la couper en tranches fines, puis en bâtonnets. Couper le demi poivron de la même façon.

Mettre une casserole d'eau salée à bouillir et y jeter les légumes, faire cuire à petits bouillons pendant 2 minutes, rincer à l'eau froide, égoutter et réserver. Si le soja est cru vous pouvez le mettre avec les légumes.

Couper la viande en lanières ainsi que le concombre si vous en souhaitez.
Ciseler très fin la menthe et la coriandre (moi je les mets à l'intérieur des rouleaux mais vous pouvez mettre la coriandre dans la sauce d'accompagnement).

Mélanger dans un saladier, les légumes, les germes de soja et le vermicelle.

Tout cela peut se préparer la veille si vous enveloppez bien les ingrédients afin qu'ils restent très frais

Maintenant on va confectionner les rouleaux

Dans un premier temps il vous faut un torchon propre que vous posez sur la table. Un plat creux dans lequel vous mettrez de l'eau tiède et une grille pour déposer vos rouleaux. Les saladiers avec les ingrédients préparés, viande, légumes, crevettes, menthe et coriandre, salade lavée et essorée et les galettes bien sûr.

Tremper une galette dans l'eau tiède (attention c'est fragile au départ)
quelques secondes, la poser sur le torchon, vous pouvez en mettre 4 sur le torchon (photo 1).

Disposer sur le 1/3 inférieur, une petite feuille de salade, un peu de légumes, un peu de viande, une pincée de menthe/coriandre, et deux demi crevettes. Attention de ne pas en mettre de trop car il faut pouvoir rouler les galettes et la farce doit s'arrêter à environ 1 à 2 cm du bord de la galette (cela dépend de la taille de votre galette), (photo 2).

Replier délicatement le bord de la galette par dessus la farce, à ce stade votre galette a dû ramollir, il ne faut pas qu'elle soit trop mouillée, si vous sentez que la galette est encore un peu raide attendez, (commencer par la première qui a été mouillée comme cela les dernières ont le temps de ramollir) (photos 3 et 4).

Replier les deux côtés par dessus le premier rabat, et rouler ensuite la galette sur elle même (photos 5 et 6).
La poser sur une grille, attention à ne pas les laisser se toucher car elles se colleraient et risqueraient de se déchirer quand vous les enlèverez.

Préparation de la sauce d'accompagnement ;

par personne dans un petit ramequin deux cuillères à soupe de nuoc-mam, mélangées avec deux cuillères à soupe d'eau et une pincée de sucre. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter une pincée de cacahuètes pilées.

Bon appétit et si vous ne comprenez pas quelque chose n'hésitez pas à vous manifester, idem si j'ai dit des bêtises ou si vous avez des conseils et astuces à nous communiquer.