POULET TIKA MASSALA (Inde)

4 personnes

Préparation : ~30 minutes + 2 h de marinade ou une nuit

Cuisson  : 40 minutes

INGREDIENTS 

• 800 grammes de blancs de poulet

• 1 yaourt

• 5 cl de crème liquide

• 10 cl de lait de coco

• 1 citron

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• quelques feuilles de coriandre fraîche

• 1 morceau de gingembre (~ 3 cm ou 2cs en poudre)

• 1 petit piment frais (ou en poudre) (facultatif)

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 2 cuillères à soupe de purée de tomate

• 1 cuillère à café de garam massala*

• sel et poivre

PREPARATION 

Marinade

• Couper le poulet en gros morceaux

• Eplucher l'ail, l'oignon, le piment et le gingembre, hacher les oignons et émincer le piment (attention certains peuvent être très forts). Presser le citron

• Mélanger le yaourt avec la moitié de l'oignon de l'ail et du gingembre, ajouter une cuillère à soupe de citron, le cumin et la moitié du gingembre, saler poivrer

• Badigeonner les morceaux de poulet avec la marinade, mettre sous film et laisser s'imbiber les morceaux au réfrigérateur pendant au moins 2 h

Cuisson

• Mettre l'huile dans une grande poêle et faire rissoler le restant d'oignons d'ail haché, de gingembre et de piment.

• Ajouter la tomate, les amandes et le lait de coco et laisser cuire doucement pendant 20 minute ~

• Passer cette préparation au mixer, ajouter la crème et le jus de citron.

• Mettre les morceaux de poulet sur des brochettes et laisser griller au four pendant 15 mn ~ en les retournant souvent ou bien passer les morceaux de poulet à la poêle

• Quand le poulet est cuit, faites chauffer la sauce et y ajouter le poulet, laisser mijoter 5 mn à feu doux

• Ajouter le garam massala

• Ciseler la coriandre sur le plat avant de servir

Variante

On peut remplacer le poulet par de l'agneau, il faudra laisser 5 mn de cuisson en plus sous le grill et 10 mn de plus pour la sauce

*Astuce

Si vous ne trouvez pas de garam massala pour pouvez le préparer vous-même,

Ingrédients :

• 2 cuil. à soupe de graines de coriandre

• 2 cuil. à soupe de graines de cumin

• 8 gousses de cardamome

• 3 cm de bâton de cannelle

• 2 cuil. à café de grains de poivre noir

• 6 clous de girofle

• 2 cuil. à café de muscade fraîchement râpée

• 2 cuil. à café de chili en poudre

• 1 feuille de laurier

PREPARATION 

• Sortir les graines de cardamome de l'intérieur des gousses

• Casser le bâton de cannelle en plusieurs morceaux

• Faire chauffer une poêle sans matière grasse sur feu moyen,Ajouter les graines (y compris celles de cardamome), le poivre, la cannelle, les clous de girofle, le laurier, et les faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce l'ensemble commence à crépiter très légèrement.

• Verser dans un bol, faites refroidir. puis moudre l'ensemble dans un petit robot, dans un moulin à café ou encore mieux, dans un mortier, jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le reste des ingrédients et conserver dans un pot hermétique, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière

* Cette préparation peut être utilisée mélangée à de l'huile d'olive pour parfumée des viandes ou des légumes