167 - tajine d'agneau - L'Atelier cuir de Françoise

Lundi 8 juin 2009 1 08 /06 /Juin /2009 10:04

167 - tajine d'agneau

Pour le repas de fête des mères, j'ai eu envie de faire un tajine d'agneau. Après avoir recherché plusieurs recettes, j'ai décidé d'en confectionner une à ma façon en mélangeant plusieurs recettes, je suis désolée pour les puristes, mais j'aime bien faire cela. Donc voici ma recette personnelle

INGREDIENTS pour 4 personnes

- 8 beaux morceaux de colliers d'agneau           - 1 litre de bouillon de boeuf
- 1 kg de carottes        - 3 gros oignons (plus si affinité)
- 1 poivron rouge                                           - 2 belles courgettes
- 15 g d'ail                    - huile d'olive          - sel, poivre

- 150 g de raisins secs                          - 150 g de pignons de pins (ou amandes)
- 1c à café de cumin en poudre                           - 1 c à café de cannelle en poudre
- 1 c à café de gingembre en poudre                   - 1 c à café de piment doux ou fort
- 1 c à café de ras el hanout (épices pour couscous) - 1 dose de safran
- 1 gousse de vanille                                          - 500 g de semoule

PREPARATION

Si vous n'avez pas de plat à Tajine, vous pouvez faire ce plat dans un autocuiseur.

Mettre les raisins secs à tremper dans du thé chaud si vous n'avez pas pris de raisins moelleux.

Préparer un litre de bouillon de boeuf

Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et mettre les morceaux d'agneau à rissoler de tous les côtés. Saler (pas trop car le bouillon est salé aussi), poivrer.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en grosses rondelles

Couper les courgettes en gros morceaux et couper un oignon en 4, couper le poivron en grosses lanières

Verser le bouillon sur la viande et ajouter les légumes, l'ail écrasée, bien remuer

Ajouter ensuite tous les épices, cannelle, cumin, ras el hanout, gingembre, safran, piment, la gousse de vanille fendue.

Laisser cuire en autocuiseur, 30 bonnes minutes à température moyenne (un peu plus si les morceaux de viande sont très gros).

Pendant ce temps,

Epucher les deux oignons restants et les couper en fines rondelles.
Dans une poelle, mettre de l'huile pour friture à chauffer et quand elle est bien chaude, y jeter les rondelles d'oignons. Laisser les dorer mais pas brûler, ils doivent être craquant, les egoutter sur du papier absorbant et réserver.
Faire blondir les pignons de pins dans l'huile (attention çà brûle très vite), réserver
Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet

Quand la cuisson de la viande est terminée, servir dans un beau plat la viande et les légumes parsemés de grains de raisins et de pignons de pins, et servir la semoule à part ainsi que les oignons frits.

Bon appétit !